在中華老字號(hào)面臨時(shí)代挑戰(zhàn)的今天，全聚德這家擁有百年歷史的烤鴨品牌，也站在了轉(zhuǎn)型的十字路口。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的迭代和旅游模式的變革，如何讓這塊金字招牌在新時(shí)代的文旅浪潮中煥發(fā)新生，成為擺在新任掌門(mén)人周延龍面前的核心課題。我們專(zhuān)訪(fǎng)了這位臨危受命的領(lǐng)導(dǎo)者，探尋全聚德旅游業(yè)務(wù)的破局與煥新之路。

一、 承壓而上：識(shí)別傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)下的市場(chǎng)挑戰(zhàn)

周延龍?zhí)寡裕邮秩鄣聲r(shí)，企業(yè)正面臨多重壓力。一方面，作為北京乃至中國(guó)的文化符號(hào)，全聚德是無(wú)數(shù)國(guó)內(nèi)外游客的“必打卡”項(xiàng)目，其旅游屬性與生俱來(lái)。但另一方面，傳統(tǒng)的旅游接待模式也暴露出痛點(diǎn)：體驗(yàn)相對(duì)單一、產(chǎn)品迭代較慢、與年輕消費(fèi)者和新型旅游需求的連接不夠緊密。“游客來(lái)了，吃一頓烤鴨，買(mǎi)點(diǎn)特產(chǎn)，然后呢？我們?nèi)绾蝿?chuàng)造更深層次、更可持續(xù)的價(jià)值？”這是周延龍反復(fù)思考的問(wèn)題。他認(rèn)識(shí)到，不能僅僅依賴(lài)歷史光環(huán)，必須主動(dòng)將品牌的文化底蘊(yùn)，轉(zhuǎn)化為可體驗(yàn)、可互動(dòng)、可傳播的現(xiàn)代旅游產(chǎn)品。

二、 守正創(chuàng)新：以文化為核心重塑旅游體驗(yàn)

煥新的第一步，是“守正”。周延龍強(qiáng)調(diào)，全聚德的核心競(jìng)爭(zhēng)力從未改變——那就是對(duì)烤鴨技藝的極致追求和深厚的歷史文化。煥新不是顛覆根本，而是讓經(jīng)典以更富魅力的方式呈現(xiàn)。

為此，全聚德開(kāi)始系統(tǒng)性地打造“文化體驗(yàn)場(chǎng)”。在部分門(mén)店，游客不僅可以品嘗美食，還能透過(guò)透明的明檔廚房，觀(guān)賞烤鴨制作的精湛工藝；開(kāi)設(shè)文化墻、老物件展覽區(qū)，講述品牌百年故事；甚至策劃小型非遺互動(dòng)體驗(yàn)，讓“吃”這一行為，升級(jí)為一場(chǎng)關(guān)于京味飲食文化的深度游覽。周延龍表示：“我們要讓游客帶走的不只是一只烤鴨的味道，更是一段關(guān)于北京、關(guān)于中華老字號(hào)技藝與傳承的記憶。”

三、 跨界聯(lián)動(dòng)：從單點(diǎn)消費(fèi)到旅游生態(tài)構(gòu)建

單一的門(mén)店消費(fèi)已不足以支撐現(xiàn)代旅游業(yè)務(wù)。周延龍的策略是“跳出烤鴨做生態(tài)”。全聚德開(kāi)始積極與旅行社、線(xiàn)上旅游平臺(tái)、本地生活平臺(tái)合作，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)“烤鴨制作體驗(yàn)+美食之旅”、“老字號(hào)文化研學(xué)”等主題旅游線(xiàn)路產(chǎn)品。探索與北京其他知名景點(diǎn)、文化場(chǎng)所的聯(lián)動(dòng)，將餐飲消費(fèi)嵌入更大的城市旅游動(dòng)線(xiàn)中，成為北京文化旅游生態(tài)中不可或缺的一環(huán)。

全聚德也在嘗試“餐飲+文創(chuàng)”的模式。開(kāi)發(fā)更具設(shè)計(jì)感和實(shí)用性的文創(chuàng)產(chǎn)品，如與烤鴨文化相關(guān)的精致餐具、文化衫、創(chuàng)意文具等，讓品牌以更輕巧、時(shí)尚的方式融入游客的旅行生活，延伸消費(fèi)場(chǎng)景和價(jià)值鏈。

四、 擁抱數(shù)字：賦能線(xiàn)下，觸達(dá)新生代游客

面對(duì)以年輕人為主體的新興旅游市場(chǎng)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是關(guān)鍵抓手。周延龍推動(dòng)全聚德加強(qiáng)線(xiàn)上渠道建設(shè)，不僅優(yōu)化線(xiàn)上預(yù)訂、排號(hào)、外賣(mài)服務(wù)，提升游客便利性，更注重利用社交媒體和內(nèi)容平臺(tái)進(jìn)行品牌傳播。通過(guò)短視頻、直播等形式，展示烤鴨技藝的匠心、門(mén)店的新風(fēng)貌、文創(chuàng)產(chǎn)品的趣味，吸引線(xiàn)上流量向線(xiàn)下體驗(yàn)轉(zhuǎn)化。利用大數(shù)據(jù)分析游客偏好，為產(chǎn)品創(chuàng)新和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)提供依據(jù)，讓傳統(tǒng)的旅游接待變得更加智能和個(gè)性化。

五、 展望未來(lái)：做有溫度的文化傳播者

在周延龍的藍(lán)圖中，全聚德的未來(lái)不止于一家成功的餐飲企業(yè)，更應(yīng)成為一個(gè)有溫度、有深度的中國(guó)文化傳播平臺(tái)。旅游業(yè)務(wù)是這一愿景的重要載體。他計(jì)劃進(jìn)一步挖掘品牌背后的歷史故事、人物軼事，將其開(kāi)發(fā)成更具感染力的文化內(nèi)容；探索開(kāi)設(shè)更具主題性和沉浸感的“文化體驗(yàn)店”，甚至在未來(lái)?xiàng)l件成熟時(shí)，打造以飲食文化為核心的小型主題展覽或博物館。

“臨危受命，責(zé)任重大。”周延龍道，“煥新不是簡(jiǎn)單的改頭換面，而是一場(chǎng)系統(tǒng)性的價(jià)值重塑。全聚德的旅游業(yè)務(wù)，要做的不僅是接待游客，更是要讓每一位到訪(fǎng)者，都能通過(guò)我們這扇窗，感受到中華老字號(hào)的匠心之美和中華飲食文化的博大精深。這條路需要勇氣，更需要智慧和持之以恒的創(chuàng)新。”

在全聚德這艘百年巨輪的航道上，周延龍正以文化為舵，以創(chuàng)新為帆，試圖在波瀾壯闊的旅游新藍(lán)海中，開(kāi)辟出一條既延續(xù)傳統(tǒng)榮耀，又充滿(mǎn)時(shí)代活力的嶄新航路。